図表４　刃物製品出荷額の推移（岐阜県、従業者>4人以上の事業所）

単位：百万円

	1980	1981	1982	1983	1984	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997
食卓用ナイフ・ フォ−ク・ スプ−ン （めっき製を含む）	10,849	9,447	9,008	12,657	11,123	9,345	7,471	5,982	5,496	4,540	4,292	ｘ	4,470	3,832	3,521	2,112	2,362	1,828
鋼板せん断用刃物（シャ−ブレ−ド）	ｘ	ｘ	ｘ	ｘ	ｘ	ｘ	512	482	ｘ	607	1,056	1,326	ｘ	ｘ	ｘ	228	ｘ	ｘ
合板・木工機械用刃物	208	ｘ	ｘ	135	65	42	ｘ	68	37	ｘ	ｘ	51	57	90	318	118	128	89
その他の機械刃物	981	918	971	814	1,033	1,077	952	1,083	1,025	1,093	757	649	1,420	1,212	1,235	1,298	1,326	1,514
理髪用刃物	12,361	12,417	13,437	13,485	13,476	13,612	13,881	14,820	15,762	16,516	15,152	14,944	17,507	16,064	17,063	15,254	15,755	13,939
ほう丁	5,978	6,064	7,643	6,769	7,773	7,125	7,022	7,024	7,642	8,938	10,865	10,157	9,396	8,199	9,110	9,224	9,380	9,722
ナイフ類	6,314	6,899	6,872	6,718	7,220	7,384	6,532	5,508	4,885	5,189	6,049	6,660	5,777	5,100	4,893	4,878	3,976	3,723
はさみ	5,342	6,080	5,462	5,153	6,688	5,850	6,279	5,649	5,477	5,704	6,203	6,771	6,800	6,037	5,782	5,245	6,430	7,525
その他の利器工匠具、手道具	2,806	2,580	3,656	3,511	2,855	3,558	3,924	4,614	5,309	4,850	4,693	5,421	5,106	4,027	6,735	6,767	6,730	7,706
手引のこぎり	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	ｘ	-	-	-	-	-	-	-
金切のこぎり	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	ｘ	-	-	-	-
その他ののこ刃	ｘ	131	ｘ	ｘ	ｘ	ｘ	182	176	194	221	232	ｘ	190	ｘ	ｘ	232	241	251
計	44,839	44,536	47,049	49,242	50,233	47,993	46,755	45,406	45,827	47,658	49,299	45,979	50,723	44,561	48,657	45,356	46,328	46,297

出所：通産省「工業統計表」より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成
注：「−」は該当数値なし、「x」は1または2の事業所に関する数値等のため秘匿の対象となったことを示す。
　　「計」は秘匿数値を除く各項目を単純集計したものであり、必ずしも全体像を示すものではない。
　　1980年のみ全事業所が対象のため、1981年以降とは連続しない。

図表５　刃物製品出荷額の推移（全国、従業者4人以上の事業所）

単位：百万円

	1980	1981	1982	1983	1984	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997
食卓用ナイフ・ フォ−ク・ スプ−ン （めっき製を含む）	60,965	64,680	57,673	62,987	66,942	63,119	50,766	42,733	42,502	43,875	43,665	46,317	45,125	36,138	31,953	23,824	26,980	23,342
鋼板せん断用刃物（シャ−ブレ−ド）	6,887	6,541	6,201	5,677	6,552	7,752	9,434	8,005	8,252	9,262	9,523	10,900	9,239	8,418	7,812	7,705	7,414	8,128
合板・木工機械用刃物	20,927	18,049	13,384	13,890	14,030	16,229	25,037	26,821	29,651	30,703	35,143	38,298	29,964	34,780	33,021	31,604	28,099	34,432
その他の機械刃物	23,622	22,738	29,080	29,057	34,796	36,318	25,958	27,372	30,845	34,348	36,381	38,017	38,847	37,158	35,068	37,154	43,940	38,914
理髪用刃物	14,966	15,394	16,405	17,095	17,230	17,145	18,060	18,814	20,216	20,705	19,503	19,719	22,859	20,041	20,986	19,530	19,793	17,467
ほう丁	12,026	11,479	12,895	11,895	13,172	12,014	12,053	12,659	13,918	15,188	17,314	16,669	15,958	14,640	15,473	15,951	17,275	17,730
ナイフ類	11,535	12,355	12,744	12,126	9,837	10,192	10,880	8,632	8,337	8,894	9,725	10,378	9,710	8,924	9,952	9,943	9,200	9,134
はさみ	17,065	16,880	15,625	16,709	18,508	18,723	18,505	19,239	18,682	18,882	19,896	20,947	21,308	17,676	17,945	16,504	17,143	19,092
その他の利器工匠具、手道具	11,900	12,198	11,238	12,534	13,018	12,294	12,448	13,284	14,868	13,614	14,759	15,415	14,848	13,357	16,481	16,920	15,443	16,327
手引のこぎり	10,221	8,340	9,138	7,949	8,600	9,869	10,007	10,839	11,903	13,062	13,854	13,434	13,436	13,162	10,329	13,644	10,466	12,793
金切のこぎり	14,155	15,578	15,111	14,852	16,195	16,738	15,444	13,431	16,006	17,806	18,086	18,791	17,554	11,512	11,344	10,403	12,366	11,987
その他ののこ刃	11,196	10,132	9,002	12,334	12,489	12,649	12,166	13,634	13,940	15,111	15,905	17,052	17,586	18,197	14,927	13,823	13,311	12,442
計	215,465	214,364	208,496	217,105	231,369	233,042	220,758	215,463	229,120	241,450	253,754	265,937	256,434	234,003	225,291	217,005	221,430	221,788

出所：通産省「工業統計表」より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成
注：1980年のみ全事業所が対象のため、1981年以降とは連続しない。

�U−２．出荷額の全国シェアの推移と製品市場の現状

　岐阜県の工業用刃物等を含めた刃物全体の出荷額は、全国の割程度のシェアを保ち続けている。品目別では、約８割の安定した高シェアを誇っているものは理髪用刃物である。
　1997年でみると、続いて多いのが包丁（54.8％）、その他の利器工匠具、手道具（47.2％）である。はさみ（39.4％）はここ5年ほどの間に大きくシェアを伸ばした。1980年代半ばには7割を超えるシェアを誇っていたナイフ類は、今では4割ほどに低下した（図表６）。

図表６　刃物製品の全国シェア推移（岐阜県）

注：　1980年のみ全事業所、1981年以降は従業者4人以上の事業所が対象。
出所：通産省「工業統計表」より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

（１）カミソリ
　理髪用刃物のなかに含まれるカミソリは、　替刃式市場ではアメリカ製品が高いシェアを誇ってきた。しかし、我が国の企業においても世界初の3枚刃カミソリを発売し、コンビニエンスストアを中心に好調であるなど、様相が変化している（注１）。日本は他の先進国に比べウェットシェ−バ−の利用率が低いと言われており、他の先進国並に普及していけば、拡大の可能性は高いとみられる。　
　今後は、団塊ジュニアをコア・タ−ゲット層に、ドライ（電気カミソリ）からのスイッチングを狙った様−な啓蒙活動を展開するなど、引き続きウェット・シェ−ビング市場の開拓に注力することが望まれる。

（２）包丁
　包丁は女性の社会進出による外食・中食化等の進展、食生活の変化等により、使用機会が減少していると言われている。使用経験の少ない「包丁初心者」を対象に刃先を丸め、イラストで使用法を表示した「初心者向け包丁」、特殊加工により切り離れや安全性が向上した包丁、抗菌素材を使用した包丁など、減少を食い止めるためのアイデア商品が好調であるとの話もあり、消費者の購買意欲を増加させる提案型商品企画が重要になってきたといえる。
　一部に価格が十数万円ほどの受注生産の高級品もみられるが、その一方で、最近流行している100円ショップで売られるような商品もある。こうした低価格品は、中国、台湾等からの輸入品とみられる。
　近年、量産型の普及品が増えてきたことは事実であるが、東京などで行われる刃物の即売会においてはステンレス製の普及品よりも、「錆びても良いから本格的な鋼製のものが欲しい」という声もあり、切れ味を追求した高級品にも根強い需要があるとみられる（注2）。

（３）はさみ
　はさみは事務用を中心に低価格の普及品が主流となっている。近年、輸入品も増加しており、切れ味よりも価格を優先する傾向がみられる。ただし、一般には流通していないプロ用の理髪用はさみの高級品は安定したシェアを誇っていると言われる。環境に対する意識の高まりから各種のリサイクルハサミ等がヒットしたが、はさみの分野では、職人技を追求した高級品の伸びは見込み薄であり、高齢者・障害者向けのバリアフリ−商品や、それをさらに進めたユニバ−サルデザイン商品など、時流を捉えた商品企画が今後とも重要になってくると思われる（注３）。

（４）ナイフ
　ナイフは、全国シェア（食卓用ナイフを除く）は40.8％で、出荷金額ベ−スでは全国がコンスタントに推移するなか、輸出全盛期の約半分、バブル期の6割程度の額となっている。ただし、アウトドアブ−ムを背景に中・高級品には一部根強い人気があると言われている。ファクトリ−メイドが主流であるが、手作りの風合いを持つものが多い。一部に工芸品的なカスタムメイドのものも存在する。ワインブ−ムを背景にソムリエナイフが好調との話もある（注４）。

�U−３．事業所数の推移

　1980年以降の事業所数の推移をみると、岐阜県、全国ともに1980年から1985年にかけて大きく落ち込んでいる。これは、1981年以降は４人以上の事業所のみが集計の対象とされているのに対し、1980年は全事業所が対象となっていることによるものである。裏を返せば３人以下の零細事業所がいかに多いかということにもなろう。岐阜県、全国ともに減少傾向にあるといえる（図表７、８）。

注：1980年のみ全事業所、1981年以降は従業者4人以上の事業所が対象のため連続しない。
出所：通産省「工業統計表」より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

�U−４．流通構造

　包丁、はさみなど一般最終消費者向けの刃物製品の流通は図表９のような構造になっている。出荷額に占める流通チャネル別割合のデ−タがないため推測の範囲だが、産地問屋を経由する割合が過半数であり、さらに二次問屋を経由する割合もその過半数に及ぶと見られる。刃物の小売店と言っても専門店ばかりでなく、金物店、アクセサリ−ショップなどがあるため、二次問屋の介在する必要性が生じ、問屋間の仲間取引も行われている。
　産地問屋の多くは、自社と継続的な関係持つ工場を持つか、各工程の加工業者に外注する形で製品を仕上げるなどで自社ブランド製品を持ち、メ−カ−的な性格も強い。そのため産地問屋は製品開発や需要先の開拓も担っており、刃物製品の流通での役割は伝統的に大きかった。しかし最近は、産地製造業から産地問屋を通さず専門問屋への出荷や小売業（特にコンビニエンスストア）への直売が増加していると見られる。そのため産地問屋、二次問屋を通す割合は減少傾向にあると考えられよう（図表９）。

図表９　刃物の流通構造

出所：「商品流通ハンドブック」日本経済新聞社、421頁の図を参考に（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

　業務用理美容はさみ、業務用金切りばさみ、事務用ばさみ、高級包丁、輸入剃刀などは一般家庭では購入しないため、この図とは異なり消費地の専門問屋へ直接流れる割合が大半と推察される。また、安全剃刀は他の刃物製品と異なり大規模製造業者の寡占状態にあるため、直接小売業（特にコンビニエンスストア）に流れる割合がほとんどと見られる。

�U−５．輸出環境の変化

　輸出比率が60％程度という典型的な輸出産業であった刃物産業は円高の影響を大きく受け、またNIES諸国との競争激化から、1984年をピ−クに輸出の減少基調が続いている。特に洋食器刃物は顕著であり、ポケットナイフも半減している。ただ、ポケットナイフについては低価格品が大幅に減少したものとみられ、高級品についてはある程度健闘していると言われている（図表10、11）。

出所：日本輸出刃物工業組合のデ−タより、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成



出所：日本輸出刃物工業組合のデ−タ等より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

出所：大蔵省「貿易統計」より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

図表13　主要品目別輸入額の上位３位

単位：億円

	ナイフ
	1990		1995		1998
1位	西ドイツ	73,273.2	スイス	73,894.6	中国	98,747.1
2位	スイス	41,371.7	ドイツ	66,314.3	ドイツ	54,118.1
3位	アメリカ	28,410.2	アメリカ	61,494.5	スイス	40,086.5
	カミソリ
1位	アメリカ	994,525.1	アメリカ	756,761.4	アメリカ	431,873.8
2位	香港	197,507.7	香港	109,874.6	ドイツ	235,071.1
3位	西ドイツ	26,834.2	ドイツ	82,878.5	中国	208,878.1
	はさみ
1位	西ドイツ	61,109.5	中国	49,593.1	中国	137,659.0
2位	台湾	19,537.3	ドイツ	30,721.3	ドイツ	28,376.6
3位	韓国	10,407.7	韓国	13,136.7	韓国	16,720.7

注：当該統計には「包丁」という項目がなく、「ナイフ」に含まれているとみられる。
出所：大蔵省「貿易統計」より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

�U−７．関市経済における刃物産業の位置づけ

　刃物の生産工程は製品によっても違いがあるが、図表14のようになっており、各工程加工業者の技術の集積が刃物製品という形になって結実していることが分かる。

　岐阜県関市は「刃物の町」として歴史的に知られてきた。「関市の工業」による、1998年時点での関市の刃物製造業の集積規模は、次ペ−ジ図表15のとおりである。
　従業者数別では3人以下の小規模事業所が大半を占め、特に工程加工業者においてはその9割を占めている。いわゆる「生業的家内工業」の割合が多いといえる。
　続いて関市の刃物製品別全事業所数の推移をみると、1989年から1998年にかけて201事業所が転廃業していることが分かる。そのうちの8割近く（156事業所）が従業者3人以下の事業所であり、関市の刃物製造に重要な役割を果たしてきた工程加工業者の減少が深刻なものであることをうかがわせる（図表16）。
　さらに、関市製造品出荷額と刃物出荷額比率の推移をみると、関市の工業製品出荷額が増加する中、刃物製品の出荷額は減少しているため、製品出荷額に占める刃物比率も低下していることが分かる。刃物製造業以外に有利な就業機会も増えていくと予想され、刃物製造業の就業者がさらに減る可能性も大きい（注5、図表17）。
　かつては円高不況時に関市として対策がとられていたが（図表１参照）、関市人口の社会増減は、ここ５年、順調にプラスで推移するなど、刃物産業の低迷は影響していない。関市としては、今後、観光資源としての活用も検討が望まれるのではないだろうか。

図表15　関市の刃物製品別・工程別・従業者数別事業所数

	工程	事業所数	従業者数別
			3人以下	4〜9人	10〜19人	20〜49人	50人以上
ポケットナイフ	製造	28	8	15	3	2
	加工	60	56	4
台所･食卓用刃物	製造	25	11	10	1	3
	加工	35	30	5
カミソリ・替刃	製造	6		1	1		4
	加工	1		1
はさみ	製造	43	14	16	6	7
	加工	132	117	15
包丁	製造	31	8	12	8	2	1
	加工	69	65	4
つめきり	製造	13	3	7	3
	加工	9	8	1
その他の刃物	製造	39	17	16	1	3	2
	加工	24	21	2	1
計	製造	185	61	77	23	17	7
	加工	330	297	32	1

出所：「関市の工業」平成11年度版より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

図表16　関市の各刃物全事業所数の推移

	1989	1993	1998	1998/1989
ポケットナイフ	139	108	88	63.3％
台所･食卓用刃物	152	118	60	39.5％
カミソリ・替刃	8	7	7	87.5％
はさみ	202	201	175	86.6％
包丁	99	103	100	101.0％
つめきり	23	18	22	95.7％
その他の刃物	93	87	63	67.7％
計	716	642	515	71.9％

出所：「関市の工業」平成11年度版より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

図表17　関市製造品出荷額と刃物出荷額比率の推移

出所：「関市の工業」平成11年度版より、（財）岐阜県産業経済研究センタ−作成

注1： 「日経ビジネス　1998年11月30日号」日経BP社を参考にした。 注2： 「経済月報」十六銀行総合企画部、刃物製造関連企業に対するヒアリング調査を参考にした。 注3： 刃物製造関連企業に対するヒアリング調査を参考にした。 注4： 「経済月報」十六銀行総合企画部、刃物製造関連企業に対するヒアリング調査を参考にした。 注5： 1999年3月31日現在の関市調べでは、市内の新卒就職者1,080人のうち市内に就職した人は108人、その他県内が351人、愛知県が261人、その他県外が360人であり、9割が市外に就職している。